La galette créole des rois à la crème est une galette composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte sablée à base de farine, sucre de canne, beurre demi-sel, oeufs, levure chimique, cannelle, muscade, vanille et citron vert; garnie d’un crème à base de lait, lait concentré sucré, oeuf, cannelle, vanille, fécule de maïs ou poudre impériale et rhum.
Originaire de Guyane, cette galette sèche, sablée est garnie soit à la crème, à la noix de coco, à la goyave, au maracudja, au comou, au wassaï ou autres fruits locaux. Elle est souvent servie avec du champagne ou du Madou (jus de fruits locaux) pour les plus petits. Autrefois, une graine d’haricot était placée dans la galette. La personne qui la trouvait gagnait un bouquet de fleurs, devait réaliser une galette créole et emmener un bouquet de fleurs pour la prochaine fête.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 340 g de farine, tout usage |
| 90 g de sucre de canne |
| 190 g de beurre demi-sel pommade |
| 2 petits oeufs ou 1 gros oeuf |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillère à café de muscade en poudre +1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 citron vert (zeste râpé) |
| 1 fève ou 1 haricot sec |
| 1 jaune d’oeuf (dorure) |
| Crème : |
| 500 ml de lait |
| 250 g de lait concentré sucré |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vanille liquide |
| 55 g de fécule de maïs ou poudre impériale |
| 25 ml de rhum (option) |
Pâte :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
- Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger.
- Faire une fontaine au centre et verser les œufs, le beurre coupé en morceaux, la vanille liquide.
- Travailler la pâte rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte.
Crème :
- Dans une casserole, mélanger le lait avec le lait concentré sucré.
- Tout en remuant, ajouter la fécule de maïs, la cannelle et la vanille. Mélanger.
- Intégrer enfin l’oeuf.
- Mettre la casserole sur feu moyen jusqu’à épaississement en remuant sans cesse.
- Éteindre le feu et ajouter le rhum.
Assemblage :
- Couvrir un moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Couper la pâte en deux.
- Disposer la première pâte dans le moule.
- Garnir de crème jusqu’à 2 cm du bord.
- Insérer la fève.
- Recouvrir avec la seconde partie de pâte et sceller les bords.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Faire des croisillons sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Servir la galette tiède ou à température ambiante.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon