La galette beurrée des rois de Dunkerque est une galette composée d’une base et d’un couvercle de pâte briochée à base de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf, eau et sel; garnis de crème au beurre, oeuf, sucre et rhum ou kirsch.
Spécialité pâtissière de la région dunkerquoise consommée durant l’Epiphanie, cette galette est marquée par l’influence flamande et des pratiques alimentaires simples et riches où le beurre occupait une place importante. De tradition populaire, sans pâte feuilletée ni amandes onéreuses autrefois, cette galette briochée traditionnelle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 50 min |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 37 min + 50 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 250 de farine, tout usage |
| 25 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre, à température ambiante |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger |
| 125 ml d’eau |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| Crème au beurre : |
| 120 g de sucre glace |
| 1 oeuf |
| 125 g de beurre pommade |
| 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou de kirsch |
| Finition : |
| lait |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, le beurre et l’œuf.
- Ajouter la levure sèche et verser l’eau. Saler.
- Pétrir la pâte durant 10 min jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Sortir et laisser reposer durant 15 min.
- Former 1 galette de pâte de 28 cm de diamètre et laisser reposer durant 5 min.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir d’un linge. Laisser lever durant 30 min.
- Enduire la surface de la galette avec un peu de lait.
- Enfourner durant 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Séparer le blanc du jaune d’œuf.
- Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le jaune d’œuf, puis battre à nouveau.
- Ajouter le beurre pommade et remuer avec une fourchette.
- Verser le rhum.
- Couper la galette refroidie en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir la base de crème au beurre et superposer le couvercle de la galette.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin