Le gâteau des rois catalan est un gâteau en forme de couronne à base de farine, levure de boulanger, lait, citron et orange, sucre, sel, fleur d’oranger, rhum, anis, oeufs, beurre, massepain, fruits confits et sucre granulé. Ce gâteau est couramment coupé en deux dans le sens de la longueur et garni de crème fouettée.
Ce gâteau des rois catalan, aussi appelé tortell de reis en catalan, se prépare à la Fête des Rois (6 janvier); la Saint Antoine (17 janvier) ou le dimanche des Rameaux. Aussi appelé coca de Reis, il dissimule une fève sèche et la figurine d’un roi. Celui ou celle qui trouve la figurine reçoit la couronne de roi et celui ou celle qui trouve la fève doit payer le gâteau. Selon la coutume catalane, on plaçait une fève sèche dans le gâteau pour désigner la personne qui se rendrait à l’église le jour de l’Épiphanie pour représenter la famille. Durant le repas du réveillon, chaque fois que cette personne buvait, les convives devaient se lever en signe d’obéissance et crier à pleins poumons « le roi boit, le roi boit ».
Facile à préparer, ce gâteau des rois délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 5 h |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 10 min + 5 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 8 g de levure de boulanger |
| 50 ml de lait tiède |
| 1 citron + 1 orange (zeste râpé) |
| 15 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger + 1 cuillère à soupe de rhum + 1 cuillère à soupe d’anis vert |
| 2 œufs |
| 75 g de beurre mou |
| massepain (60 g de poudre d’amande + 50 g de sucre + 15 ml d’eau) |
| 50 g de fruits confits |
| 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 10 g de sucre en grains ou amandes |
| 1 fève + 1 figurine |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et la levure. Tout en remuant, verser le lait tiède. Ajouter les zestes râpés de citron et d’orange.
- Ajouter le sucre, le sel, l‘eau de fleur d’oranger, le rhum et l’anis vert. Pétrir environ 10 min avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux et poursuivre le pétrissage durant 2 à 3 min.
- Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.
- Huiler ses mains puis travailler vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et ne colle plus aux mains. Former une boule une pâte.
- Mettre dans un bol, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 à 3 h à température ambiante.
- Pour le massepain, mélanger la poudre d’amande avec 50 g de sucre et ajouter peu à peu l’eau tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène et former un boudin de pâte.
- Couper les fruits confits en morceaux.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Huiler ses mains. Avec un rouleau à pâtisserie, former un rectangle long.
- Façonner le massepain en forme de boudin de la longueur du rectangle.
- Incorporer les fruits confits, la fève et la figurine puis rouler la pâte autour du massepain en formant un gros boudin.
- Relier les deux extrémités et donner la forme d’une couronne.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer un bol d’eau au centre de la couronne.
- Laisser reposer 2 à 3 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Badigeonner la couronne de jaune d’œuf délayé dans de l’eau.
- Ajouter dessus des fruits confits et les grains de sucre ou les amandes hachées.
- Enfourner 35 à 40 min.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence