La tarte jurassienne aux noix est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, poudre d’amandes, beurre doux, sucre glace, oeuf, vanille et sel; garni d’un mélange de noix hachées, farine, cassonade, miel, oeufs, beurre pommade et Macvin du Jura.
Mentionné depuis le XIVe siècle sous le nom de maquevin ou marc-vin, le macvin du Jura est un vin de liqueur blanc ou rouge, issu de l’assemblage de moût et d’eau-de-vie de marc du Jura, bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1991. La tarte jurassienne associe un fonds de pâte aromatisé aux amandes et une garniture douce et moelleuses parfumée aux noix, au miel et au Macvin.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse aux ingrédients traditionnels du Jura se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 120 g de beurre doux, mou |
| 80 g de sucre glace |
| 1 oeuf |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 100 g de noix |
| 60 g de farine, tout usage |
| 60 g de cassonade |
| 50 g de miel |
| 3 oeufs |
| 60 g de beurre pommade |
| 50 ml de Macvin du Jura |
Pâte sucrée :
- Dans un bol, mélanger avec une spatule en bois le beurre mou avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amandes et la pincée de sel.
- Une fois le mélange homogène, ajouter l’oeuf. Mélanger à la spatule.
- Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre 2 h au réfrigérateur.
Garniture :
- Hacher les noix au mixeur.
- Dans un bol, battre le beurre pommade avec le sucre.
- Ajouter la poudre de noix et la farine. Mélanger.
- Incorporer complètement les oeufs l’un après l’autre.
- Verser enfin le miel puis le Macvin. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assemblage :
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Y verser la préparation aux noix et au Macvin.
- Enfourner durant 30 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence