Le biscuit cuillère pour entremets est un biscuit composé d’oeufs, sucre en poudre, farine et fécule de maïs.
Marie-Antoine Carême aurait créé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle à la demande de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Cuit deux fois (d’où son nom « bis-cuit »), il aurait été nommé ainsi, car on déposait la pâte sur la plaque de cuisson avec une cuillère (la poche à douille étant mise au point vers 1847/1850). Outre le gâteau sec, il existe sous forme de biscuit pour entremets, appelé biscuit à la cuillère ou biscuit cuiller ou biscuit cuillère.
De forme allongée, sec et moelleux, il se consomme seul avec une boisson chaude ou s’utilise pour réaliser des Charlotte ou des tiramisu.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 40 g de fécule de maïs |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la farine avec la fécule ensemble et mettre de côté.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Tout en mélangeant, ajouter la moitié du sucre en poudre pour les serrer.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Ajouter 1/3 des blancs en neige, mélanger au fouet.
- Verser le tout sur les blancs en neige restants.
- Incorporer délicatement et progressivement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter en 2 ou 3 fois la farine tout en mélangeant délicatement.
- Verser sur une plaque de cuisson ou dresser à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongée caractéristique.
- Saupoudrer de sucre glace. Trois minutes plus tard, saupoudrer à nouveau de sucre glace.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C entre 10 et 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret