Le millefeuille praliné est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème mousseline praliné; le dessus étant recouvert de sucre glace.
Créé par François Pierre de La Varenne dans son livre Cuisinier français en 1651,La recette évoque alors un millefeuille aromatisé au kirch et au rhum. Perfectionné ensuite par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, ce gâteau doit son nom au nombre élevé de couches de pâte feuilletée nécessaire pour le préparer. Présenté en 1867 dans la pâtisserie d’Adolphe Seugnot, rue du Bac à Paris, comme une spécialité, il connait alors un fort engouement. Il existe différentes variantes de millefeuilles suivant la crème (pâtissière, mousseline,…) ou le parfum (vanille, café, praliné, chocolat, …).
Facile à préparer, ce délicieux millefeuille garni de crème douce et aérienne parfumée au praliné se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de pâte feuilletée |
| Crème mousseline au praliné : |
| 175 g de beurre doux |
| 375 ml de lait |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 125 g de praliné |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer la fécule de maïs.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange d’oeufs, sucre et fécule de maïs. Mélanger rapidement.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Sortir la crème du feu, laisser refroidir durant 10 min puis incorporer la moitié du beurre. Verser dans un bol.
- Envelopper de film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique pour la lisser.
- Ajouter le praliné puis l’autre moitié de beurre. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et une surface de 30 sur 40 cm.
- Placer la pâte sur la plaque de cuisson.
- Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé puis d’une autre plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortir du four, enlever le papier sulfurisé et la plaque de cuisson supérieure puis laisser refroidir.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Saupoudrer la pâte de sucre glace.
- Enfourner 3 à 4 min pour caraméliser le sucre.
- Avec un couteau aiguisé, détailler 12 rectangles de même taille.
- Disposer le tiers des rectangles sur un plat de service.
- Garnir avec la moitié de la crème pralinée.
- Placer dessus l’autre tiers de rectangles de pâte dessus.
- Garnir de crème pralinée.
- Poser dessus le tiers restant de rectangles de pate.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon