La soupe-ragout catalan de Noël (ou escudella de Nadal en catalan) est une soupe traditionnelle catalane composée de viandes de quatre animaux différents, de légumes (pommes de terre, chou, carottes, courgettes, poireaux, pois chiches) et de pâtes farcies de saucisse, oeuf, menthe et persil.
Originaire du pays catalan, cette soupe est appelée escudella i carn d’olla en catalan; l’escudella correspondant au bouillon avec les pâtes, le riz ou les deux et le carn d’olla à la viande utilisée dans le bouillon, servie dans un plateau avec les légumes. Le terme « escudella », dérivé du latin scutella (« petite coupe, soucoupe ») fait référence au plat dans lequel on servait les soupes avant de désigner la préparation culinaire. Plat médiéval d’origine paysanne, il se préparait quotidiennement avec les restes de récoltes et les provisions du garde-manger. Il existe une version enrichie de Noël appelée escudella de Nadal (« soupe de Noël ») ou sopa de galets (« soupe de galets »). Elle est réalisée avec la viande de quatre animaux différents (appelés les « Quatre Évangélistes »: le porc, le veau, la poule et l’agneau), une pilota (grosse boulette de viande hachée dans laquelle est ajouté de l’œuf battu et des épices, le tout recouvert de chapelure ou de pain). plusieurs légumes et des pâtes spéciales de grande taille appelées galets à la forme d’escargot.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Soupe : |
| 160 g de viande de veau + 2 os d’échine de porc + 2 os de veau + 20 g de jambon ibérique + 40 g de lard de porc ibérique + 60 g de poulet + 2 boudins noirs (botifarra negre) |
| 160 g de pommes de terre |
| 80 g de chou |
| 80 g de pois chiches |
| 500 g de pâtes type galets + 4 l d’eau + sel |
| 16 minis carottes + 16 minis courgettes + 16 minis poireaux |
| Galets farcis : |
| 40 g de saucisse blanche |
| 2 œufs durs |
| 2 feuilles de menthe fraîche |
| persil |
Préparation :
- Dans une grande casserole, ajouter la viande de veau, l’os d’échine de porc, le jambon et les morceaux de poulet.
- Remplir d’eau, saler et laisser mijoter durant 1 h.
- Ajouter les pommes de terre épluchées, le chou, le lard et les pois chiches trempés au préalable dans de l’eau et laisser mijoter durant 2 h.
- Récupérer le bouillon et transvaser dans une casserole pour le porter à ébullition.
- Ajouter les légumes pelés, laisser mijoter durant quelques minutes avant de les sortir. Laisser refroidir.
- Mettre les « galets » dans le bouillon et faire bouillir durant quelques minutes sans qu’ils ne se défassent.
- Peler les œufs et écraser avec la saucisse dans une assiette.
- Ajouter la menthe et le persil. Mélanger et mettre de côté.
- Sortir les pates du bouillon, farcir avec le mélange d’œuf et de saucisse et mettre de côté.
- Récupérer le bouillon et verser dans un récipient avec les pommes de terre et mixer le tout.
- Disposer les pates dans un plat avec les légumes et verser le bouillon autour.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts