Les biscuits traditionnels de Noël façon souabe sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre glace, oeuf, poudre d’amandes, cannelle, citron, kirsch et sel.
Originaires d’Alsace, appelés Schwowebredele ou Schwowebredala en alsacien (« petits gâteaux souabes), ces biscuits de Noël tirent leur nom de la Souabe, région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a marquée de ses traditions culinaires. Mentionné dès 1848, ce « pain » des Souabes était réalisé lors des fêtes de Saint-Nicolas puis de Noël. Très friables et parfumés, ces biscuits traditionnels délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à biscuit : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 220 g de beurre doux |
| 100 g de sucre glace |
| 1 oeuf |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 2 cuillères à café de kirsch |
| 1 pincée de sel |
| Dorure : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à soupe de lait |
Préparation :
- La veille, verser la farine tamisée, la cannelle moulue, le sucre, le zeste râpé du demi-citron, la pincée de sel et la poudre d’amandes en poudre dans un bol.
- Faire un puits au centre et y casser l’oeuf. Ajouter le kirsch.
- Incorporer l’oeuf à la pâte avec une fourchette.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Le jour même, former des billes de pâtes de la taille d’une noisette et rouler entre les paumes des mains.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- Écraser avec une fourchette puis badigeonner de mélange de jaune d’oeuf et de lait.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
CJean-François Pièget