Le poulet chaponné à la charentaise est un plat composé de morceaux de poulet chaponné (de préférence poulet chaponné de Barbézieux), pommes de terre, oignons, ail, crème fraîche, vin blanc, Cognac, sel, poivre et huile de pépins.
Le poulet de race Barbezieux est réputé depuis des siècles pour ses chapons. Les coqs au plumage noir et aux oreillons blancs, hauts sur pattes, musclés, au poids moyen entre la poule et le dindon, se prêtent bien au chaponnage. Cette opération permet d’obtenir une chair fine, moelleuse, délicatement persillée, quasi giboyeuse. À partir de la moitié du XIXe siècle, sa production a fortement décliné jusqu’à quasiment disparaître dans les années 1960. Depuis 1997, l’association pour la Sauvegarde de la Poule de Barbezieux veille à sa préservation dans le terroir argilo-calcaire d’origine du sud des Charentes.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 cuisses de poulet chaponné (de préférence de Barbézieux) |
| 12 pommes de terre nouvelles de l’île de Ré |
| 4 petits oignons nouveaux |
| 4 gousses d’ail nouveaux non pelés |
| 200 ml de crème fraîche |
| 400 ml de vin blanc de Pays charentais |
| 20 ml de Cognac |
| sel, poivre au moulin, persil |
| huile de pépin de raisin |
| beurre |
Préparation :
- Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre dans un fond d’huile de pépin de raisin.
- Une fois le mélange chaud, placer les cuisses de poulet. Saler et poivrer.
- Faire dorer sur les deux faces.
- Verser le Cognac et faire flamber.
- Éplucher les oignons et couper en deux.
- Ajouter dans la sauteuse avec les gousses d’ail non pelées et couvrir avec le vin blanc. Laisser mijoter environ 15 min.
- Nettoyer les pommes de terre et couper en quatre dans le sens de la longueur.
- Disposer dans la sauteuse autour des cuisses de poulet. Saupoudrer de persil et faire cuire 30 min de plus en couvrant.
- Découvrir et verser la crème fraîche.
- À ébullition, placer dans un plat de service et servir.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier