La soupe mitonnée est une soupe composée de bouillon de boeuf, pain de campagne rassis, emmental râpé , sel et poivre.
Plat paysan très économique, la soupe mitonnée est une soupe cuite longtemps à feu très doux comportant du pain rassis « rendu doux, liquide et glissant ». Aussi appelée « panade » ou soupe au pain, il en existe différentes variantes suivant les régions telles que la soupe lyonnaise des canuts comprenant des oignons, celle de Haute-Savoie avec de la tomme de Savoie…
Facile et rapide à préparer, cette soupe rustique savoureuse se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 l de bouillon de boeuf (ou restes de pot au feu) |
| 2tranches de pain de campagne |
| 400 g d’emmental râpé |
| sel, poivre au moulin |
Préparation :
- Placer le pain coupé en tranches au fond de bols ou d’assiettes creuses individuelles.
- Verser le bouillon, saler et poivrer au moulin.
- Couvrir d’emmental râpé et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 15 min.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier