Les sablés normands de Noël à l’orange aux pépites de chocolat sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, oeufs, orange, pépites de chocolat et sel.
Lors de son voyage en Normandie en 1828, l’homme politique Masson de Saint-Amand le « gâteau sablé d’Alençon, espèce de pâtisserie assez recherchée, qui s’émiette comme du sable quand on le mange ». En 1870, Littré inclut le mot « sablé » dans son dictionnaire, le définissant comme « le nom d’une sorte de gâteau en Normandie ».
Selon Lacam, les sablés auraient été créés en 1852 à Lisieux, à partir de produits du terroir, tels que la pomme, le beurre, parfois le lait, et les œufs, devenant « les gâteaux à la mode » des Parisiens fréquentant les plages normandes.
À compter de la fin du XIXème siècle, « c’est par centaines de douzaines qu’il s’en fabrique dans les villes du Calvados, Lisieux, Trouville, Caen, Houlgate ».
Facile à préparer, ces sablés normands parfumés à l’orange et aux pépites de chocolat se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 250 g de beurre mou |
| 3 oeufs durs |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 85 g de pépites de chocolat |
| 1/2 cuillère à café de sel fin |
Préparation :
- Préparer les oeufs durs (faire cuire 10 min après la reprise d’ébullition) puis laisser refroidir, écaler et conserver les jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, émietter les jaunes d’oeuf avec une fourchetteFaire un puits avec la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, les jaunes émiettés, le zeste râpé d’orange et les pépites de chocolat.
- Pétrir avec le bout des doigts et former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique. Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser sur un plan de travail sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper avec un emporte pièce et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 8 à 10 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith