La brioche gasconne de Noël est une brioche composée de farine, beurre, levain, cassonade, oeufs, cassonade, oeufs, sel, rhum et raisins secs ou pépites de chocolat ou écorces d’orange confite.
Originaire des Landes de Gascogne, proche du pastis gascon appelé aussi « pastis bourit » (signifiant « gâteau à pâte levée, fermentée »), cette brioche en raison du beurre qu’elle contient, était autrefois réservé aux fêtes familiales (mariages, communions, …) et aux fêtes locales. Elle se préparer et se déguste lors des fêtes de Noël.
Facile et rapide à préparer, cette brioche délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 28 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 40 min + 28 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine de type T45 |
| 200 g de farine de type T65 |
| 100 g de beurre doux |
| 125 ml de levain actif |
| 100 g de sucre cassonade |
| 3 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 3 bouchons de rhum |
| 50 g de raisins secs ou pépites de chocolat ou écorces d’orange confite |
Préparation :
- La veille, verser les farines dans un bol. Mélanger avec les mains.
- Dans un grand bol, verser le lait puis ajouter le levain. Mélanger jusqu’à obtenir une mélange homogène.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec un peu de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Verser le mélange de levain et de lait dans le puits de farine. Mélanger avec les mains.
- Tout en mélangeant, ajouter progressivement les oeufs, le beurre, le sucre, et en tout dernier, le sel.
- Faire tremper les raisins dans le rhum puis dans la farine.
- Ajouter à la pâte et pétrir durant quelques minutes.
- Placer la pâte dans un bol, couvrir d »un linge et laisser reposer durant 6 h à température ambiante.
- Beurrer et fariner un moule à brioche.
- Verser la pate dans le moule.
- Couvrir et mettre le moule au réfrigérateur durant 18 h à une température supérieure à 5°C.
- Sortir le moule du réfrigérateur.
- Laisser à température ambiante 3 à 4 h.
- Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf battu dans un peu de lait.
- Saupoudrer de sucre perlé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four et démouler chaude.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet