La torche de marrons est un dessert individuel composé d‘une base de meringue, vermicelles de purée de marrons sucrée et crème fouettée.
Originaire d’Italie, le dessert appelé Monto Blanco en italien est arrivé en France en 1620. Le fondateur d’Angelina, Antoine Rumpelmayer, proposa le Mont Blanc en format individuel à partir de 1903. En alsacien, la torche aux marrons porte le nom de « nid de cigogne » (« Storichenescht » en alsacien), les vermicelles de crème de marron posés sur une meringue rappelant un nid de cigogne. Dans certains villages alsaciens, ce dessert est appelé « nid de châtaignes » (« Käschtenescht » en alsacien). En Savoie, on l’appelle « Mont-Blanc » et en Suisse, « des vermicelles ».
Facile et rapide à réaliser, ce dessert délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 4 h |
| Temps total : 4 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Meringue : |
| 4 blancs d’oeuf |
| 100 g de sucre en poudre |
| Sirop : |
| 100 ml d’eau |
| 100 g de sucre en poudre |
| Garniture : |
| 600 g de purée de marrons |
| 300 g de pâte de marrons |
| 150 g de sucre glace |
| 50 g de beurre fondu refroidi |
| 40ml de schnaps |
| Crème fouettée : |
| 100 ml de crème fraîche liquide (30% matières grasses) |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
Meringue :
- Dans un bol, monter les blancs en neige.
- Incorporer progressivement le sucre au 3/4 tout en tournant durant au moins 15 min.
- Dresser les meringues avec une poche à douille non cannelé de la taille d’une grosse noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 80°C durant au moins 4 h.
Sirop :
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et laisser bouillir jusqu’à dissolution du sucre.
- Laisser refroidir.
Crème de marrons :
- Dans un bol, ajouter la purée et la pâte de marrons, le sucre glace puis fouetter durant 2 min.
- Verser le beurre, le sirop, et mélanger fortement durant 10 min.
- Ajouter enfin la liqueur.
- Mettre au réfrigérateur.
Crème fouettée sucrée :
- Dans un bol froid, fouetter la crème froide. Incorporer progressivement le sucre tout en fouettant.
Assemblage :
- Dans une assiette, verser un peu de chantilly.
- Poser une meringue sur la chantilly. Couvrir de chantilly.
- Placer la crème de marrons dans une poche à douille.
- Faire des spaghettis en tournant sur l’assiette jusqu’à recouvrir la chantilly.
- Déposer un peu de chantilly sur le dessus.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet