La brioche alsacienne de Noël est une brioche composée d’une pâte à brioche à base de farine, lait, sucre en poudre, beurre, levure de boulanger, oeufs; garnie de raisins secs, noisettes et amandes; enrobée de sucre, cannelle et muscade.
Originaire du Haut-Rhin, moins connue que le kougelhopf, l’invention de cette brioche est revendiquée par le chef pâtissier Jean-Marie Koenig (à Strasbourg). Il l’aurait créée en 1984 en partant de la pâte de base du Kougelopf, en l’enrichissant d’épices, de noix, de noisettes et en la faisant cuire dans un moule long type moule à cake ou à petit pain. Le modèle du moule à Langhopf est un modèle déposé par le pâtissier Jean Deutschmann de Colmar.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse de fête se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de farine T45 |
| 375 ml de lait |
| 200 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre |
| 22 g de levure fraîche de boulanger |
| 150 g de raisins secs |
| 75 g de noisettes ou mélange de noisettes et de noix |
| 75 g d’amandes |
| 3 oeufs |
| 3 cuillères à café de cannelle en poudre + 3 pincées de noix de muscade moulue |
| 3 pincées de sel |
| 3 cuillères à soupe de kirsch |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter les raisins secs et le kirsch. Mélanger et laisser macérer.
- Faire tiédir (moins de 30°C) 150 ml de lait dans une casserole.
- Verser dans un bol puis ajouter la levure de boulanger et 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Ajouter 150 g de farine et mélanger.
- Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume durant environ 30 min.
- Dans un grand bol, ajouter 600 g de farine, les oeufs, 110 g de sucre, 225 ml de lait, la cannelle moulue, la noix de muscade moule et le sel. Mélanger et pétrir rapidement.
- Ajouter le levain et pétrir.
- Ajouter 150 g de beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir durant 5 min.
- Placer la pâte dans un grand bol, couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante durant 1 h.
- Mettre les noisettes et les amandes coupées en morceaux dans un bol.
- Dégazer la pâte dans le bol et ajouter les raisins secs égouttés, les morceaux de noisettes et d’amandes et pétrir à la spatule.
- Envelopper de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Beurrer et fariner 2 grand moules à cakes (ou des moules spécifiques à Langhopf).
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Pétrir, former deux boudins et placer dans les moules.
- Laisser à température ambiante couverts d’un linge durant 1 h 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Dans un bol, mélanger, 75 g de sucre avec 25 g de beurre fondu et de la cannelle.
- Mélanger et verser sur le dessus des brioches sorties du four.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts