Les tartes aux pommes de terre et au fromage sont de petites tartes constituées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, fromage, huile d’olive, ail, sel et poivre.
Spécialité du village de Lévie en Corse-du-Sud, capitale de l’Alta Rocca, les sciacci di patati (tarte aux pommes de terre) constituent un plat traditionnel apprécié par les habitants de ce village, aussi appelés « pattataghji » (amateurs de pommes de terre).
Faciles à préparer, ces tartes salées aux pommes de terre et au fromage se dégustent lors des repas en accompagnement ou en plat principal servi avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h 25 min |
| Temps total : 1 h 50 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 1 oeuf |
| 80 g de beurre mou |
| 500 ml d’eau |
| sel, sucre |
| Garniture : |
| 2 kg de pommes de terre |
| 1 verre d’huile d’olive |
| 200 g de fromage corse (Corso Vecchiu, Brocciu…) râpé |
| 1 tête d’ail |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une casserole d’eau salée, laver et faire cuire les pommes de terre non pelées durant 20 à 25 min.
- Éplucher la tête d’ail et faire revenir dans une marmite avec l’huile d’olive et mettre de côté.
- Écraser les pommes de terre avec la fourchette et ajouter le fromage, le sel, le poivre et le huile d’olive sans les gousses d’ail puis mettre de côté.
- Disposer la farine mélangée avec le sel sur un plan de travail.
- Au centre, ajouter le beurre mou et l’oeuf. Mélanger.
- Tout en pétrissant, ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple.
- Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Couper des disques de pâte de 15 cm de diamètre sur une épaisseur de 1 cm.
- Garnir les disques de préparation puis relever et pincer les bords de la pâte.
- Enfourner durant 1 h dans un four préchauffé en mode statique à 170°C.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff