Les crapiaux aux pommes de terre sont des crêpes épaisses composées de pommes de terre, oeufs, petits suisse, farine, gruyère râpé, crème fraîche, persil, sel et poivre.
Recette traditionnelle du Morvan, la forme simple était à base de farine, d’un peu de lait, d’œuf et de sel. Mangée avec la soupe ou des viandes en sauce (potée, bœuf bouilli), ces crêpes épaisses étaient emportées lors des travaux des champs, trempées dans du fromage blanc. Il existe différentes variantes salées (en additionnant des pommes de terre, du lard …) ou sucrées (en additionnant des fruits de saison et du sucre).
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes aux pommes de pommes de terre se dégustent lors des repas en accompagnement ou en plat, servies avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de pommes de terre |
| 120 g de faisselle ou fromage blanc égoutté |
| 90 g de farine, tout usage |
| 3 oeufs |
| 4 cuillères à soupe de persil |
| 3 échalotes |
| sel, poivre |
| 70 g de beurre |
Préparation :
- Dans une casserole d’eau salée bouillante, faire cuire les pommes de terre durant 20 à 25 min jusqu’à ce que la lame du couteau s’y enfonce sans résistance.
- Égoutter puis laisser refroidir avant de les éplucher.
- Réduire en purée avec une fourchette ou un presse-purée et placer dans un grand bol.
- Ajouter le persil et les échalotes ciselées, les oeufs battus, la farine et le fromage blanc. Bien mélanger.
- Saler et poivrer.
- Avec les mains passées sous l’eau froide, réaliser des galettes de 10 à 12 cm de diamètre.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- Faire cuire les galettes 3 min de chaque côté.
- Placer sur du papier absorbant.
- Servir chauds saupoudrés de persil ciselé.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. »
Paul Bocuse