Le gâteau au chocolat à la farine de châtaigne est un gâteau composé de chocolat, farine de châtaigne, poudre d’amandes, beurre demi-sel, sucre de canne, oeufs, levure chimique et crème fraîche.
Du IXe siècle au XIIe siècle, les moines bénédictins des abbayes du centre du Vivarais commencèrent à greffer des châtaigniers constituant les premières châtaigneraies. Après la guerre de Cent Ans, la culture des châtaigniers progressa vers la partie méridionale du Vivarais, au sud d’Aubenas. L’essor de cette culture se poursuivra jusqu’au XIXe siècle, le châtaignier étant alors surnommé « l’arbre à pain », ses rendements étaient plus importants que ceux des céréales. La châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 2006, couvrant 118 communes d’Ardèche et quelques communes du Gard et de la Drôme.
Facile à préparer, ce gâteau au chocolat moelleux délicieusement parfumé à la châtaigne se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de farine de châtaigne |
| 120 g de poudre d’amandes |
| 300 g de chocolat noir (65% de cacao) |
| 125 g de beurre demi-sel |
| 150 g de sucre de canne |
| 4 oeufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 150 g de crème fraiche épaisse |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Recouvrir un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.
- Placer le beurre froid dans un bol puis ajouter le sucre de canne. Battre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer complètement les oeufs l’un après, en mélangeant bien avant d’ajouter un nouvel oeuf.
- Intégrer progressivement la farine de châtaigne, la poudre d’amandes et la levure chimique.
- Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer délicatement la crème fraiche fouettée au préalable.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts