Le bigalan picard est une tourte composée d’une pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, oignons, lardons fumés, crème fraîche, sel et poivre.
Plat picard typique de la région du Ponthieu, ancien comté dont la capitale était Abbeville et la principale place-forte Montreuil (Pas-de-Calais), il est également connu sous le nom de bisteu, terme de patois picard désignant le « pain bis », un pain avec lequel il était réalisé autrefois. La pomme de terre est très présente dans la cuisine picarde, introduite par le picard Parmentier au XVIIIe siècle. Le climat et le sol picard étant favorable à sa culture, la Picardie est aujourd’hui la deuxième région française productrice de pommes de terre.
Facile à préparer, cette belle tourte garnie de lard, d’oignons et de pommes de terre se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de pommes de terre |
| 2 rouleaux de pâte brisée |
| 3 oignons |
| 225 g de lardons fumés |
| crème fraîche épaisse |
| sel, poivre |
Préparation :
- Prendre la première pâte et lui ajouter 1/3 de la deuxième pâte.
- Disposer dans le fonds d’un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Peler les pommes de terre et découper en tranches très fines ainsi que les oignons.
- Garnir la pâte avec de couches successives de pommes de terres, oignons et petits lardons.
- Saler et poivrer entre chaque couche.
- Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur.
- Étaler les 2/3 de pâte restante.
- Sceller les bords avec un peu d’eau. Piquer le dessus.
- Enfourner durant 1 h dans un four préchauffé en mode statique à 170°C.
- Si la pâte colore trop vite, couvrir de papier sulfurisé ou d’aluminium.
- Avant de servir, faire une ouverture sur le couvercle et y verser la crème fraîche.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff