Les crêpes aux pommes alsaciennes sont des crêpes composées de tranches de pommes et d’un appareil à crêpes à bas d’oeufs, farine, lait, sucre, beurre, rhum, levure chimique et sel.
Originaires d’Alsace, ces crêpes épaisses garnies de tranches de pommes légèrement caramélisées appelées Apfelpfannkuchen en alsacien (Apfel désignant les pommes; Pfannkuchen, les crêpes) se dégustent au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de pommes |
| 2 oeufs |
| 125 g de farine, tout usage |
| 200 ml de lait |
| 20 g de sucre en poudre |
| 20 g de beurre |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 1 pincée de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, battre les oeufs avec le sel.
- Verser la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable. Délayer petit à petit avec le lait.
- Ajouter le rhum.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Peler et enlever le trognon des pommes. Couper en tranches fines.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle.
- Ajouter les tranches de pommes et faire cuire à couvert durant 5 min puis saupoudrer de sucre.
- Faire cuire jusqu’à ce que les tranches de pommes soient légèrement caramélisées mais sans trop les faire cuire.
- Placer sur une assiette.
- Verser la pâte dans la poêle et disposer les tranches de pommes dessus.
- Une fois le dessous de la pâte cuit, retourner et faire cuire l’autre côté (ou débarrasser la crêpe sur un plat à tarte et la passer au four sous le grill pour faire cuire le dessus).
- Servir chaude, saupoudrée de sucre.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff