La tarte du Champsaur est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte.
Originaire de la vallée de Champsaur dans le Parc des Écrins, elle aussi appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays » dans la vallée voisine du Valgaudemar. On la retrouve dans le Queyras sous le nom de « tarte queyrassine ». Autrefois, elle n’était réalisée qu’en hiver avec les confitures de fruits réalisées au cours de l’été (crème de pruneaux, confiture de framboises ou de myrtilles). Aujourd’hui, elle est aussi garnie de confitures d’abricots, pruneaux, fraises, figues ou cerises.
Servie tiède ou froide, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas, au petit déjeuner ou au goûter avec une boisson chaude.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 225 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre froid |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau froide |
| 300 g de confiture (myrtilles, framboises, fraises,…) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre coupée en dés, le sucre et le sel.
- Ajouter l’eau froide et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Étaler la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
- Découper un cercle de pâte de 26 à 28 cm de diamètre.
- Étaler les chutes de pâtes et couper 6 ou 8 bandelettes de pâtes. Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Faire cuire le fonds de pâte durant 10 min à 220°C.
- Sortir du four.
- Étaler la confiture sur la pâte, disposer par dessus les bandelettes en forme de croisillons.
- Sceller les extrémités avec un peu d’eau.
- Enfourner durant 15 à 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis