Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes.
Originaire du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée. Pour les uns, son nom ferait allusion aux douaniers, appelés « patrouillards », qui surveillaient la côte dans le secteur de Berck. Pour d’autres, il viendrait du verbe « pétrir » se disant «patrouiller» en patois nordiste.
Facile à préparer, cette tourte délicieuse aux pommes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre fondu |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 œufs + 1 jaune d’oeuf |
| 1 carré de levure de boulanger |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 4 à 5 pommes type Granny Smith |
| 1 pincée de sel |
Papin :
- Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Ajouter le beurre ramolli, 75 g de sucre, le sel, les œufs, la levure et le sucre vanillé. Pétrir le tout avec les doigts jusqu’à former une boule de pâte.
- Rajouter un peu de farine si la pâte colle encore.
- Placer dans un bol et recouvrir d’un torchon.Laisser lever à température ambiante durant au moins 1 h.
- Laver, sécher et éplucher les pommes.
- Recouvrir un moule de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte à la main et découper deux disques de pâte.
- Placer le premier disque de pâte dans le moule et remonter sur les bords.
- Répartir sur le fonds de pâte les pommes coupées en lamelles.
- Placer par dessus le deuxième disque de pâte et bien sceller les bords.
- Faire un trou au milieu.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique durant 25 min.
- Badigeonner avec un jaune d’oeuf et saupoudrer avec le sucre restant.
- Enfourner de nouveau 10 min de plus jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation :
« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »
Ferran Adrià