La tourte des Pyrénées aux framboises est un gâteau composé de framboises, farine, sucre en poudre, beurre doux, oeufs, levure chimique, sucre vanillé et eau de vie.
Spécialité des Hautes-Pyrénées et en particulier de la vallée de Campan en Haute- Bigorre, cette tourte était réalisée autrefois à l’occasion de mariages ou communions. La tourte du moulin d’Asté cuite dans un four à bois est particulièrement réputée. Généralement nature, elle peut aussi être garnie de myrtilles l’été ou d’autres fruits (framboises, cerises,…).
Facile à préparer, ce gâteau moelleux garni de framboises se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de framboises fraîches |
| 190 g de farine, tout usage |
| 140 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 3 oeufs |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe d’eau de vie ou de rhum |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Faire fondre le beurre dans un bol au bain-marie et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le beurre fondu tout en fouettant, puis la farine.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter les dés de pommes et mélanger délicatement pour ne pas démonter la préparation.
- Verser la moitié de la pâte dans un moule à brioche ou à Charlotte beurré au préalable.
- Ajouter la moitié des framboises.
- Verser le restant de pâte et répartir l’autre moitié de framboises sur le dessus.
- Enfourner durant 45 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret