Les croquants provençaux aux amandes sont des biscuits composés de farine, amandes, sucre, oeufs, eau de fleur d’oranger, miel de lavande et sel.
Originaires de Provence, ces croquants appelés aussi croquets, ou « lou cacho dènt» en provençal, ou encore casse-dents remontent au XVIIe siècle. À l’origine, petit pain d’épices très sec, ces bâtonnets rectangulaires et allongés font partie des 13 desserts provençaux de Noël. Ils se dégustent toute l’année lors des collations de la journée en particulier en accompagnement de boissons.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage |
| 200 g d‘amandes entières |
| 135 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger |
| miel de lavande |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les oeufs, le miel de lavande, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois.
- Incorporer ensuite progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Façonner 2 boudins de pâte.
- Enfourner durant environ 25 min dans un four préchauffé à 175°C jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Sortir les boudins du four et découper en tranches de 1 cm de largeur.
- Remettre au four 5 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon