La pachade aux myrtilles est une crêpe épaisse aux bords croustillants composée d’oeufs, farine, sucre en poudre, lait, sel et myrtilles.
Originaire du cœur de l’Auvergne, en particulier du Livradois-Forez (parc naturel régional situé sur trois départements français : le Puy-de-Dôme, la Haute-Loire et la Loire), la pachade salée garnie de lard, jambon ou fromage était traditionnellement consommée le matin, au petit-déjeuner, fournissant assez d’énergie pour la journée de travail. En été, les paysans travaillant aux champs, la pachade était servie en collation à l’heure du goûter. Elle existe aussi en version sucrée garnie de fruits de saison (myrtilles, pommes,…).
Facile à préparer, cette sorte de crêpe épaisse garnie se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pachade : |
| 4 œufs |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 l de lait |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 250 g de myrtilles |
| 75 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger les œufs avec la farine et le sucre. Délayer au fouet en ajoutant progressivement le lait.
- Ajouter une pincée de sel.
- Couvrir de film plastique. Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Sortir la pâte et fouetter.
- Dans une poêle, verser un filet d’huile.
- Ajouter la moitié de la pâte et faire dorer à feu doux.
- Retourner à la spatule lorsqu’elle commence à durcir.
- Recommencer avec le restant de pâte lorsque la première pachade est cuite.
- Recouvrir l’une des pachades de mélange de myrtilles et de sucre.
- Recouvrir avec la seconde pachade.
- Servir tiède et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky