La tarte au fromage blanc d’Alsace est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée garni d’un mélange de fromage blanc, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs, oeufs et sucre vanillé.
Appelée Käsküeche en alsacien (Käse signifiant fromage et Küeche, gâteau) cette tarte au fromage crémeuse de tradition ancienne, proche de la tarte au fromage allemande (généralement à base de fromage quark) se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre |
| 50 ml de lait |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 g de fromage blanc (40% de matières grasses) |
| 100 ml de crème fraîche |
| 135 g de sucre en poudre |
| 40 g de fécule de maïs |
| 3 oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre coupé en dés.
- Tout en mélangeant, ajouter 40 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Incorporer petit à petit le lait.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte et disposer dans un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre légèrement beurré.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, 3 jaunes d’oeufs, la fécule de maïs, 135 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige et incorporer délicatement et progressivement au mélange de fromage blanc en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la garniture sur le fonds de pâte.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 40 min.
- Sortir du four.
- Attendre 5 min avant de poser une grille sur le moule et de retourner l’ensemble.
- Démouler et laisser refroidir à l’envers durant 5 à 10 min.
- Retourner la tarte sur un plat de service.
- Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau