Le gâteau normand aux pommes au caramel au beurre salé est un gâteau composé de pommes, caramel au beurre salé, farine, oeufs, sucre, levure chimique, calvados, vanille et cannelle.
Alors que le kouign-amann, gâteau breton à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé date des années 1860, les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche remontent à 1906 et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé salidou des années 1950. Dans les années 1970, le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux de Pont-l’Abbé (Finistère) a créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes qui est devenu emblématique de la cuisine bretonne. Le caramel au beurre salé, confiserie à base de sucre caramélisé, beurre salé et crème fraîche, est aujourd’hui décliné sous différentes formes (bonbon, pâte à tartiner, caramel liquide), entrant dans la composition de nombreuses recettes de confiserie et de pâtisserie bretonnes ou normandes.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux associant les pommes au caramel au beurre salé, proche d’un gâteau renversé aux pommes, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 5 pommes |
| 3 oeufs |
| 125 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre en poudre |
| 120 g de beurre doux |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 1 sachet de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe de calvados ou rhum |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| cannelle moulue |
Préparation :
- Peler, épépiner et couper les pommes en quatre puis en quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre avec 50 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel.
- Ajouter les morceaux de pommes et faire cuire environ 10 min en ajoutant le sucre vanillé, le rhum et la cannelle.
- Dans un bol, ajouter 50 g de beurre, la farine, 2 oeufs, 75 g de sucre et la levure chimique. Mélanger puis verser la crème fraîche liquide.
- Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et disposer les morceaux de pommes avec leur jus de cuisson.
- Verser la pâte par dessus.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 25 min.
- En fin de cuisson, mélanger le beurre restant (40 g), 1 oeuf et le sucre en poudre restant (50 g). Verser sur le gâteau.
- Enfourner 15 à 20 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet