La confiture de cerises à la vanille est une confiture composée de cerises, sucre en poudre, citron et vanille.
Dès le XVIIe siècle, il existait des vergers de cerises griottes au bord de la forêt de Montmorency. En 1690, la cerise de Montmorency est décrite par Jean Merlet dans L’abrégé des bons fruits comme « une cerise grosse & tardive, qui change moins que les autres; admirable à manger & à confire, ayant une douceur & une fermeté particulière. Il y en a de deux sortes, l’une à longue queue, & l’autre à courte-queue; celle cy est plus estimée & recherché : On les nomme dans le Païs, Coulars. » Au XIXe siècle, des Parisiens louaient des arbres à l’heure pour manger des gaudrioles sur place. L’urbanisation et la concurrence des bigarreaux ont réduit la surface d’exploitation de ces cerises autour des communes de Saint-Prix et de Soisy (Val-d’Oise). Faisant partie de la famille des griottes, la cerise ou griotte de Montmorency, courte queue ou « gaudriole » possède une couleur vive, une queue courte ou longue selon la sous-variété, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé. Récoltée avec la queue sous peine de ne pas se conserver, elle est transformée sous forme de confiture, pasteurisation ou eau-de-vie.
Facile à préparer, cette confiture délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 4 pots de confitures |
| 1 kg de cerises de Montmorency |
| 500 g de sucre en poudre |
| 1 citron |
| 1/2 gousse de vanille |
Préparation :
- Laver et dénoyauter les cerises.
- Dans un plat, mélanger les cerises au sucre en poudre.
- Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur avec les graines extraites.
- Laisser macérer la nuit entière dans un endroit frais (éviter le réfrigérateur).
- Faire cuire à feu doux durant environ 1 h tout en remuant. Enlever l’écume.
- Ajouter le jus du citron en fin de cuisson.
- Prendre un peu de jus, verser dans une assiette froide. S’il ne coule pas, la confiture est cuite.
- Verser dans des pots stérilisés. Fermer. Retourner les pots.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le bonheur est dans la cuisine.”
Paul Bocuse