Les patates rôties à la lorraine sont un plat composé de pommes de terre, huile ou saindoux ou graisse d’oie ou de canard, sel, poivre et éventuellement lardons.
Originaires de Lorraine, dans l’arrondissement de Thionville, on mélange les pommes de terre rôties (appelées Gebrodene Gromperen), avec du saindoux. Les Brotgrompern sont des pommes de terre rôties « à la lorraine » accompagnées de jambon fumé et de bibbelkääs (fromage blanc). Elles constituaient autrefois le dîner quasi quotidien en Moselle germanophone et en Sarre voisine. Les tofailles sont une spécialité culinaire montagnarde typiquement vosgienne à base de pommes de terre, lard ou lardons, oignons, beurre et vin blanc, avec ou sans poireau; généralement proposées dans les fermes auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmiss, Schmargult, Balveurche, etc.). Elles font partie du « repas marcaire » traditionnel.
Faciles à préparer, les pommes de terre rôties se dégustent en accompagnement de viandes en sauces (boeuf ou veau) ou de plats tels que le pot-au-feu.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre de type Charlotte ou Bintje |
| huile, saindoux ou graisse d’oie ou de canard |
| sel et poivre |
| lardons (option) |
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre puis laver. Sécher dans un torchon.
- Couper les pommes de terre en tranches.
- Verser l’huile ou le saindoux au fond d’une cocotte et faire chauffer jusqu’à ce que ce ça fume.
- Augmenter le feu sous la cocotte à feu vif et ajouter les patates en tranches.
- Ajouter éventuellement des petits lardons préalablement braisés à la poêle.
- Laisser cuire 15 à 25 min sans couvercle.
- Remuer toutes les 5 min avec une cuillère en bois.
- Saler vers la fin.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse