Le gâteau des Landes est un gâteau composé de deux couches de pâte à gâteau à base de farine, beurre, oeufs, rhum et levure chimique et d’une couche de crème pâtissière.
Originaire des landes, il s’agit d’une variante de gâteau basque de forme rectangulaire préparée traditionnellement lors des fêtes familiales et des fêtes de village.
Facile à préparer, ce gâteau délicieusement parfumé au rhum et à la vanille à la double consistance de gâteau sablé et de crème onctueuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 400 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre doux |
| 3 jaunes d’oeufs +1 oeuf entier |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 1 sachet de levure chimique |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait |
| 50 g de sucre en poudre |
| 40 g de farine, tout usage |
| 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Dans un bol, mélanger 400 g de farine, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf et l’extrait de vanille.
- Ajouter petit à petit le lait bouillant tout en remuant.
- Remettre au feu sans cesser de tourner.
- Dés le premier bouillon, sortir du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger, le sucre, 40 g de farine et la levure chimique.
- Tout en remuant, ajouter l’oeuf entier et les 3 jaunes d’oeufs, puis le rhum. Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Couper la pâte en deux et garnir un moule beurré.
- Verser la crème pâtissière sur cette base de pâte fond et recouvrir le gâteau avec le restant de pâte étalé au rouleau à pâtisserie.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 50 à 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià