Le clafoutis aux cerises du Berry est un gâteau composé de cerises, lait, oeufs, farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, sucre vanillé, sel et sucre glace.
Originaire du Limousin, diffusé par la suite en Auvergne (appelé « millard » à Clermont-Ferrand) et en Bourgogne (appelé « millat » dans le Bourbonnais), le clafoutis est aussi appelé « péliaïré » (« chiffonnier » en occitan) dans le sud de la Haute-Vienne et une partie de la Corrèze. À Paray-le-Monial (Saône-et-Loire), le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est appelé « cacou« . Le terme de « clafoutis », attesté à partir de 1856, serait issu de l’ancien français « claufir » (« fixer avec des clous »), dans le sens de « remplir, parsemer de quelque chose ». Bien que préparé avec du lait, des œufs et du sucre, le clafoutis n’est pas un flan, car de la farine est utilisée et la proportion des ingrédients de base est différente (moins de lait par exemple). Dans sa version traditionnelle, les cerises ne sont pas dénoyautées pour éviter que leur jus se mélange à la pâte.
Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de cerises |
| 150 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 75 g de farine, tout usage |
| 45 g de sucre en poudre |
| 30 g de beurre demi-sel |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Laver les cerises à l’eau fraîche, équeuter et égoutter.
- Enlever ou non (recette traditionnelle) les noyaux.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
- Tout en mélangeant, incorporer progressivement les oeufs puis le lait.
- Ajouter ensuite le beurre fondu en continuant à mélanger.
- Beurrer un plat allant au four, y répartir les cerises puis verser l’appareil à clafoutis.
- Enfourner durant 10 min à 210°C puis baisser la température à 180°C et faire cuire 20 min de plus.
- Sortir du four.
- Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw