Le flan pâtissier parisien est un dessert composé d’un fonds de pâte brisée recouvert d’un appareil à flan (oeufs, lait, sucre en poudre, fécule de maïs et vanille.
Le mot flan apparaît à la Renaissance, s’agissant d’une tarte au fromage, proche de la dariole picarde ou de la talmouse.
Au XVI e siècle, Le Mesnagier de Paris attribué à un bourgeois parisien évoque des « flanciaux sucrés » et des « flaons de cresme ». De croûte remplie de crème au lait et aux œufs, parfois garnie de fruits comme des pruneaux ou des abricots, le flan parisien se distingue des autres flans pâtissiers par la présence d’un fonds de pâte et d’une garniture codifiée à Paris en 1900.
Facile à préparer, ce flan pâtissier délicieux au doux parfum de vanille se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 3 oeufs |
| 1 l de lait |
| 160 g de sucre en poudre |
| 100 g de fécule de maïs |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette. Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec la fécule de maïs, l’extrait de vanille et 125 ml de lait.
- Verser le lait restant dans une casserole.
- Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Porter à ébullition.
- Tout en fouettant, verser le lait sucré vanillé bouillant sur l’appareil.
- Reverser dans la casserole, mettre sur feu très doux et sans cesser de remuer avec une spatule, laisser frémir quelques secondes pour légèrement épaissir la crème.
- Retirer la gousse de vanille et verser la préparation sur le fonds de pâte.
- Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià