La Paimpolaise est un entremets composé d’un fonds de gâteau breton, garni de crème pâtissière, de fraises et de gelée de fraises.
Originaire de Paimpol (Côtes-d’Armor), ce dessert typiquement breton utilise des spécialités bretonnes telles que le gâteau breton et les fraises. Introduite en Bretagne dans la presqu’ile de Plougastel par l’explorateur et botaniste Amédée-François Frézier, cette plante originaire du Chili s’est acclimatée à la douceur du climat où l’on cultive aujourd’hui plusieurs variétés de fraises (Ciflorette, Charlotte, Mara des bois et Gariguette). À Paimpol, une dizaine de cultivateurs produisent des fraises Gariguette.
Facile à préparer, ce dessert délicieux alliant le sablé du gâteau breton, l’onctuosité de la crème et la douceur des fraises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau breton : |
| 175 g de farine, tout usage |
| 175 g de beurre demi-sel |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 45 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| poudre de vanille |
| Garniture : |
| 750 g de fraises |
| 3 cuillères à soupe de gelée de fraises |
| Dorure : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à café de lait |
| 1 cuillère à café de sucre en poudre |
Gâteau breton :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter les œufs, le beurre mou et la fleur d’oranger. Remuer rapidement avec une cuillère en bois.
- Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte dans le moule avec le dos d’une cuillère.
- Dorer avec le jaune d’oeuf.
- Enfourner durant 35 min jusqu’à obtenir une couleur blond doré.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, faire chauffer le lait et la vanille.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer progressivement la farine et la fécule de maïs au mélange, tout en remuant.
- Verser ensuite le lait bouilli sur le mélange tout en fouettant énergiquement.
- Mettre sur le feu et retirer avant ébullition.
- Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
Assemblage :
- Verser la crème pâtissière sur le gâteau breton et répartir les fraises lavées et équeutées au préalable.
- Avec un pinceau, recouvrir le dessus de gelée de fraises réchauffée.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse