La galette charentaise de Saintonge est une galette composée de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, sucre vanillé, angélique confite, cognac et sel.
Originaire de l’ancienne province de Saintonge, région naturelle à cheval sur la majeure partie de la Charente-Maritime, le quart sud-ouest de la Charente et l’extrême-sud des Deux-Sèvres, la galette charentaise aurait été créée au XIXe siècle par des boulangers, appelés autrefois des talemeniers. La Charente-Maritime possédait de nombreux moulins et produisait de produits laitiers tels que le beurre beurre. Pour les uns, la galette aurait été conçue par Yvonne et Louis Lonceint de Pont-L’Abbé d’Arnoult, nommée « galette Goulebenèze » en hommage à l’écrivain saintongeais Evariste Poitevin surnommé « Goulebenéze ». Pour les autres, Henri Victor Barraud, boulanger à Beurlay aurait eu l’idée en 1848 de créer un gâteau moelleux à base d’ingrédients de la région (farine, beurre et œufs) et d’angélique confite, spécialité de Niort.
Se préparant à l’origine lors des baptêmes, mariages et communions, la galette charentaise est devenue un incontournable des collations de la journée.
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| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 15 min(repos) |
| Portions : 2 galettes de 25 cm de diamètre ou 20 petites galettes de 10 cm de diamètre |
| 500 g de farine, tout usage |
| 250 g de beurre ramolli |
| 250 g de sucre en poudre |
| 5 œufs |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 75 g d’angélique confite coupée en petits morceaux |
| 1 cuillère à soupe de cognac (option) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, 4 œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en remuant, ajouter progressivement la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre ramolli. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de cognac à la pâte.
- Ajouter l’angélique coupée en morceaux et mettre la pâte au réfrigérateur durant au moins 15 min.
- Faire de petites boules de pâte, placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatir et former des disques de pâte.
- Badigeonner avec un jaune d’œuf battu puis tracer des croisillons avec les dents d’une fourchette.
- Enfourner durant 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège