Le Millas (ou millat, milas, millia ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, sucre en poudre, lait, Cognac et/ou eau de fleur d’oranger.
Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente) et plus largement du Sud-Ouest (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord), le terme « millas » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale ancienne. La farine de millet mélangée à de l’eau bouillante donnait une bouillie épaisse qui était étalée et mise à refroidir avant d’être découpée en morceaux. À compter du XVIe siècle, la culture de la farine de blé de Turquie (mais) se développa particulièrement dans la région de Saintes, remplaçant la farine de millet dans le millas et donnant naissance à d’autres spécialités pâtissières comme la cruchade.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau fondant au goût unique se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de farine de maïs |
| 100 g de farine de blé |
| 4 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 l de lait |
| 30 ml de Cognac |
| eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine de maïs et mélanger avec la moitié du sucre (50 g).
- Dans un autre bol, mélanger le sucre restant avec les oeufs et la farine de blé.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et verser progressivement dans le bol de farine de maïs et de sucre, tout en remuant.
- Verser le tout dans le bol de sucre, oeufs et farine de blé et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter le Cognac ou l’eau de fleur d’oranger ou les deux.
- Mélanger et verser la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin