La mousse de fraises est une mousse composée de morceaux de fraises, crème fraîche et sucre en poudre; décorée de feuilles de menthe.
Au XIVe siècle, les fraisiers sauvages sont cultivés dans les jardins à des fins médicinales. Dans le Lot-et-Garonne, les fraises sont cultivées depuis au moins le XVe siècle. Comme en atteste « Le livre de raison » de Bernard Gros, le commandeur de Temple de Breuil en Agenais (Temple sur Lot) , des “ carreaux de fraisiers ” sont implantés dans la commanderie sous Louis XI et Charles VIII. Le 28 mai 1622, Louis XIII passa à Marmande et “ déjeuna au jardin de Delage ” où on lui servit un souper à base de fraises. Le soir, à l’hostellerie des “ Trois Mores ”, son repas débuta par des fraises au vin et au sucre puis finit par divers desserts dont une tourte à la crème et aux fraises. C’est en 1714 que la fraise se diffusa, Amédée Frézier, revenant du nouveau continent avec des plants de fraisiers du Chili aux fruits plus gros. Ceux-ci seront croisés par la suite avec des plants de fraise des bois et de fraise d’Amérique du nord pour donner les variétés actuelles. En 1865, M. Clément LAUZE, pépiniériste à Agen, écrit dans “ Le Cultivateur Agenais ” : « L’accroissement considérable que prend chaque jour la consommation de fraises nous fait croire que les lecteurs seront bien avisés d’avoir quelques renseignements sur la culture du fraisier qui a été jusqu’ici un peu négligée. Dans les cultures qui sont aux environs d’Agen on trouve deux variétés de fraises assez estimées : celle qui est cultivée le plus en grand est la fraise des bois perfectionnée dite fraise commune, on ne trouve que dans quelques rares exploitations la fraises des quatre saisons (Article « L’histoire de la fraise dans le Lot-et-Garonne » par A.Silvestro). À la fin des années 1960, la production va se développer fortement dans les zones d’ordinaire consacrées au maraîchage et à l’arboriculture. En 1983, le Lot-et-Garonne devance la Dordogne comme premier département français producteur de fraises.
Facile et rapide à préparer, cette mousse classique fraîche et délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée accompagnée de biscuits par exemple.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de fraises |
| 110 g de sucre en poudre |
| 225 ml de crème fraîche, froide |
| feuilles de menthe |
Préparation :
- Laver les fraises. Enlever les tiges et sécher. Couper en morceaux.
- Mettre les morceaux de fraises dans le bol d’un mixeur et mixer.
- Verser la crème fraîche froide dans un bol froid et fouetter à vitesse moyenne.
- Ajouter délicatement les deux tiers de la purée de fraises à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la purée de fraises restante dans le fonds de 6 verres et recouvrir de mousse de fraises.
- Mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
- Décorer de feuilles de menthe et de fraises.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon