La tarte aux noix du Vercors est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, sucre en poudre, jaune d’oeuf, citron et sel; enveloppant tune garniture aux noix, crème fraîche, sucre, miel et oeuf.
Grand classique du massif du Vercors, cette tarte rustique met à l’honneur la noix du Dauphiné du Royans et du Vercors, réputée depuis le Moyen-Âge. Autrefois, du lait et un peu de beurre remplaçaient la crème qui était rare. Du miel de montagne était utilisé, le sucre étant une produit de luxe. Dans certaines vallées (Villard-de-Lans, Royans), on ajoutait un peu d’alcool de noix verte ou de gnôle pour relever le goût.
Facile à préparer, cette tarte aux noix se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre, froid, en morceaux |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 petit verre d’eau froide ou de lait froid |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 150 g de cerneaux de noix |
| 100 g de miel |
| 50 g de sucre de canne |
| 2 oeufs |
| 100 ml de crème fraîche épaisse |
| alcool de noix verte (option) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Incorporer le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter un peu d’eau pour former une boule homogène.
- Mettre 30 min au frais.
- Faire chauffer doucement le miel et le sucre pour les liquéfier.
- Hors du feu, ajoute les noix, puis les œufs battus et la crème fraîche.
- Mélanger sans trop cuire.
- Étale la pâte dans un mule à tarte de 22 à 24 cm recouvert de papier sulfurisé.
- Verser la préparation aux noix.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 30 à 35 min.
- Laisse tiédir avant de servir.
- Déguster nature ou avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
Citation :
“Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie.”
Anne–Sophie Pic