La pogne de Noël est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, sucre, lait, levure de boulanger, eau de fleur d’ranger, sel et sucre perlé.
Originaire de la Drôme, cette brioche en œufs et en beurre, parfumée à la fleur d’oranger tient son nom
du vieux mot « pogne », signifiant « poignée », car autrefois la pâte se formait à la main. À Noël, certaines boulangeries et familles drômoises réalisent une version spéciale de la pogne. Celle-ci peut-être plus riche en beurre ou en œufs, fourrée de crème pâtissière, praliné, ou chocolat, parfumée au rhum et saupoudrée de sucre perlé. Elle se partage traditionnellement le matin de Noël ou lors des goûters de fête, souvent accompagnée d’un chocolat chaud ou d’un vin doux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 14 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 14 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 4 oeufs |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 ml de lait tiède |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 30 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| sucre perlé (option) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la levure de boulanger avec le lait tiède et laisser reposer durant 5 min.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.Incorporer les œufs, l’eau de fleur d’oranger et la levure activée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Intégrer peu à peu le beurre ramolli tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 12 à 24 h au réfrigérateur.
- Façonner la pâte en couronne et laisser lever à température ambiante durant 1 à 2 h jusqu’à doublement de volume.
- Rouler la pâte en forme de boudin, puis former un cercle en scellant les extrémités.
- Badigeonner la surface avec un mélange d’œuf et de lait. Saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 20 à 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque