Les cannelés bordelais sont de petits gâteaux bordelais à la forme cannelée (striée) et à la texture unique composés de lait, sucre, oeufs, farine, beurre, rhum et vanille.
Au XVIIIᵉ siècle, les religieuses de l’Annonciade de Bordeaux confectionnaient une pâtisserie ressemblant au cannelé, avec les jaunes d’œufs offerts par les vignerons bordelais après avoir utilisés les blancs d’œuf pour clarifier le vin. Les denrées en surplus récupérées en provenance des colonies telles que le rhum, la vanille ou le sucre de canne auraient été intégrées par la suite à la pâtisserie cuite dans des moules en cuivre graissés à la cire d’abeille. Tombé dans l’oubli, le cannelé a été remis au goût du jour dans les années 1980 grâce à l’Union des Pâtissiers de Bordeaux, qui déposa officiellement la marque canelé de Bordeaux. Le cannelé existe en différentes tailles, du gros cannelé (8 cm) au mini cannelé (une bouchée).
Faciles à préparer , ces pâtisseries à la croûte caramélisée et croustillante, au cœur tendre parfumé à la vanille et au rhum, se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 24 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 24 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 65 g de farine, tout usage |
| 25 g de beurre doux |
| 30 ml de rhum |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendu, les graines de vanille extraites, le beurre et la moitié du sucre.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le restant de sucre.
- Ajouter la farine et le rhum.
- Tout en mélangeant, verser petit à petit le lait chaud.
- Laisser refroidir.
- Verser le mélange dans un bol. Filmer.
- Mettre au réfrigérateur au moins 24 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 275°C.
- Verser la pâte au 2/3 de la hauteur dans les moules à cannelés.
- Enfourner à 300°C durant 10 minutes ou à 275°C durant 15 min.
- Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »
Anne-Sophie Pic