Le cramique du Nord, pain brioché aux raisins

Le cramique du Nord est un pain brioché composé de farine, lait, oeufs, beurre, raisins de Corinthe, sucre en poudre, levure de boulanger et sel. Pain brioché fourré de raisins secs courant en Belgique (Flandre, Wallonie et Bruxelles Capitale), dans le Nord de la France et au Luxembourg, l’origine du mot cramique remonte à 1257 à Nivelles (Wallonie), le terme cremmicheest étant utilisé pour quantifier de la farine ou du pain à l’abbaye.
Facile à préparer, il est consommé au petit déjeuner et au goûter, le plus souvent tranché, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. Tranché et grillé, il permet aussi d’accompagner le foie gras.

Préparation :

• Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait et y délayer la levure.
• Couper le beurre en petits cubes.
• Dans un bol, battre 2 oeufs avec le sel.
• Sur un plan de travail, verser la farine et creuser une fontaine.
• Y verser le lait au levain et les oeufs battus. Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte élastique.
• Ajouter le beurre et continuer à pétrir.
• Ajouter enfin les raisins égouttés et malaxer la pâte.
• Former une boule de pâte. Placer dans un bol et couvrir avec un linge.
• Laisser lever la pâte durant 1 h à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Placer la pâte dans un moule beurré, badigeonner le dessus avec du jaune d’oeuf battu.
• Enfourner durant 10 min puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson durant 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette