La confiture de châtaigne est une confiture composée de châtaigne, sucre en poudre, vanille, citron et sel.
Les bénédictins du Vivarais ont commencé à greffer et exploiter des châtaigniers dès le IXe siècle et jusqu’au XIIe siècle. Après la guerre de Cent Ans, la culture des châtaigniers progressa au sud d’Aubenas et dans le nord du Vivarais. L’essor de cette culture perdura jusqu’au XIXe siècle, le châtaignier étant surnommé « l’arbre à pain », ses rendements étant plus importants que ceux des céréales. La « châtaigne de l’Ardèche » bénéficiant d’une AOP depuis 2014 est cultivée en Ardèche et dans quelques communes de la Drôme et du Gard.
Facile et rapide à préparer, cette confiture délicieuse se déguste sur des tranches de pain grillées, beurrées ou accompagnées de cerneaux de noix.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 kg de châtaignes |
| 2 kg de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Enlever les premières écorces des châtaignes.
- Dans une casserole, faire cuire les châtaignes dans de l’eau salée.
- Éplucher et réduire en purée en passant à la grille fine d’un moulin à légumes.
- Dans une marmite, faire cuire la purée de châtaignes avec le sucre, le zeste râpé de citron et la gousse de vanille. Remuer sans cesse.
- Faire bouillir jusqu’à obtenir une purée blonde et pas épaisse.
- Mettre dans de pots stérilisés et retourner les pots.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Sous les couvercles des marmites mijotent de grandes passions.”
Christian Millau