Le reboussié des Cévennes est un gâteau composé de châtaignes, farine de châtaigne, confiture de châtaigne, beurre, oeufs, sucre en poudre, huile d’olive et bicarbonate de soude.
Gâteau traditionnel cévenol à base de châtaigne, son nom « reboussié » ou « réboussier » vient du dialecte occitan cévenol. Il est employé pour désigner celui qui est « toujours prêt à prendre le parti du contraire, le parti du refus, parce qu’il est viscéralement attaché à son libre choix et à son libre arbitre. » d’après Jean Paulhan (écrivain nîmois). Pris comme adjectif, il signifie « contrariant, rebours, revêche » d’après le dictionnaire occitan Alibert.
Facile à préparer, ce gâteau riche en châtaignes se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 40 g de châtaignes brisées (environ 12 châtaignes) |
| 190 g de farine de châtaigne |
| 100 g de confiture de châtaigne |
| 100 g de beurre fondu |
| 4 petits œufs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 40 g d’huile d’olive |
| 3 g de bicarbonate de soude |
Préparation :
- Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un bol, battre le sucre avec les oeufs.
- Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Mélanger.
- Ajouter la confiture de châtaigne et mélanger.
- Tamiser au-dessus du bol la farine de châtaigne et le bicarbonate de soude. Mélanger.
- Ajouter les châtaignes brisées et mélanger délicatement.
- Verser le mélange dans le moule au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir du four et démouler tiède.
- Poser sur une grille et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. »
Jean et Pierre Troisgros