Les galettes de patates berrichonnes sont des galettes composées d’une pâte à base de farine, beurre, oeuf, sel et eau; garnies d’une purée de pommes de terre, chèvre frais, crème fraîche et sel.
Originaires du Berry, ces galettes rustiques à la fois croustillantes et fondantes se dégustent lors des repas en entrée ou en plat servies avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Purée : |
| 200 g de pommes de terre |
| 100 g de chèvre frais |
| 20 g de crème fraîche |
| sel |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 1 jaune d’oeuf |
| 2 cuillères à café de sel |
| 1/2 verre d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau salée, puis réduire en purée avec une fourchette.
- Ajouter le chèvre frais et la crème fraiche. Mélanger puis mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Dans un bol, ajouter la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et l’eau. Pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
- Si la pâte colle, ajouter un peu plus de farine. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance souple.
- Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en forme ronde ou rectangulaire.
- Répartir la purée de pommes de terre sur la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Rouler comme une bûche.
- Tourner la pâte d’un quart de tour à droite dans le sens des aiguilles d’une montre.
- Étaler de sorte à obtenir un format rond ou rectangulaire et conserver une épaisseur de 1,5 cm maximum.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus de la galette.
- Décorer la galette avec la pointe du couteau.
- Enfourner durant 20 min à 180°C environ jusqu’à ce que la galette soit dorée.
- Servir et déguster !
Citation :
« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »
Ferran Adrià