Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre de canne, beurre, lait, oeufs, levure chimique, vanille, sel et sucre glace.
La production française de noisettes est concentrée en Aquitaine, Unicoque à Cancon (Lot-et-Garonne) assurant la collecte et la distribution de près de 98% des noisettes françaises. Originaire d’Aquitaine, ce moelleux aux noisettes se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de poudre de noisettes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre de canne |
| 150 g de beurre mou |
| 100 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
- Torréfier au four durant 10 min.
- Sortir la plaque du four et augmenter la température à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, battre le beurre avec le sucre durant 2 à 3 min puis ajouter les jaunes d’oeufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
- Ajouter le lait et la vanille et battre de nouveau.
- Dans un grand bol, verser la farine, la levure, le sel et la poudre de noisettes torréfiée.
- Verser ce mélange dans le bol et fouetter seulement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs en neige moyennement fermes avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs en neige délicatement et progressivement dans le bol en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
- Enfourner à 180° durant 25 à 30 min.
- S’il colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
- Vérifier la cuisson au bout de 25 min en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir saupoudré de sucre glace et déguster !
Citation :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère