Le flan alsacien aux quetsches est un flan composé de quetsches et d’un appareil à oeufs, lait, sucre en poudre, sucre vanillé, vanille et citron.
Originaire d’Alsace, ce flan est aussi appelé pepele ou pepela en alsacien. Variété de prune comme la mirabelle ou la reine-claude, la quetsche est principalement cultivée dans les Vosges. Petite prune bleue à la chair orangée sucrée et légèrement acidulée, la saison des quetsches s’étend de fin août à fin septembre.
Facile et rapide à préparer, ce flan délicieux aux quetsches se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 10 quetsches |
| 500 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de sucre vanillé |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron |
Préparation :
- Dénoyauter les quetsches et faire cuire 3 minutes à la cocotte-minute avec le jus d’un citron.
- Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Enlever la gousse de vanille et incorporer au mélange d’œufs et de sucre tout en mélangeant énergiquement.
- Répartir les quetsches dans un moule et verser la crème par dessus.
- Disposer le moule dans un bain-marie et faire chauffer au gaz jusqu’à ébullition.
- Terminer la cuisson au bain-marie dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 25 à 30 min.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation :
“La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre.”
Jean et Pierre Troisgros