Le gâteau basque à l’abricot est un gâteau composé d’une pâte à gâteau et d’une garniture d’abricots compotés.
Tenant la recette de sa mère, Marianne Hirigoyen, pâtissière de la ville thermale de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen confectionnait un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux. Surnommée « la basquaise aux gâteaux » lors de ses passages sur le marché de Bayonne, ce surnom donnera le nom actuel de gâteau basque à ce gâteau de Cambo. La recette fut tenue secrète jusqu’à la mort de ses deux petites-filles héritières de la pâtisserie, qui la transmettront au nouveau pâtissier de Cambo afin de faire perdurer la tradition familiale.
Ce gâteau sera aussi bien adopté par les familles basques que par les touristes venus visiter la côte basque dès le milieu du XIXe siècle. Outre les deux garnitures traditionnelles à la cerise noire ou à la crème, il existe des variantes de garniture dont celle à l’abricot décrite ci-dessous.
Facile à préparer, ce gâteau croustillant et sablé parfumé à l’abricot se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf, à température ambiante |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 30 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 300 g d’abricots |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 bâton de cannelle |
Préparation :
- Laver, nettoyer et dénoyauter les abricots.Dans un faitout non couvert, faire cuire les abricots dans une cocotte non couverte avec 100 g de sucre et le bâton de cannelle durant 30 min à 35 min à feu doux. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.Ajouter l’oeuf, le rhum, l’huile et le sucre vanillé. Mélanger.Dans un autre bol, tamiser la farine et mélanger avec la levure et le sel. Incorporer progressivement et délicatement à la préparation avec une spatule. Finir de pétrir à la main.Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 h.Diviser la boule de pate en deux. Etaler un premier disque de pâte dans un moule et déposer le dans la tourtière.Étaler la compote d’abricots et déposer par dessus le deuxième disque de pate. Souder les bords avec un peu d’eau.Badigeonner de jaune d’oeuf.Faire des décorations avec les dents d’une fourchette. Enfourner durant 30 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.Servir et déguster !
Citation :
« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »
Paul Bocuse