Le poulet à la franc-comtoise est un plat composé de poulet, vin blanc, beurre, huile, farine, crème fraîche, jaune d’oeuf, comté, muscade, sel et poivre.
Recette ancestrale des fermes du sud-est de la Franche-Comté, ce plat savoureux intègre les produits-phare de la cuisine franc-comtoise : le poulet de la Bresse jurassienne, le fromage comté et du vin du Jura.
Facile à préparer, ce plat se déguste accompagné de pâtes fraîches, genre tagliatelles, ou de pommes de terre sautées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 6 blancs de poulet |
| 375 g de comté |
| 750 ml de vin blanc du Jura |
| 150 ml de crème fraîche |
| 90 g de farine, tout usage |
| 45 g de beurre doux |
| 45 ml d’huile |
| 1 gros jaune d’oeuf |
| muscade |
| sel, poivre |
Préparation :
- Rouler les blancs de poulet dans la moitié de la farine.
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile puis ajouter les morceaux de poulet. Faire dorer les morceaux puis verser le vin blanc.
- Saler et poivrer. Ajouter 1 pincée de muscade. Mettre le couvercle et faire cuire 30 min.
- Râper le comté.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis hors du feu, verser d’un coup la farine restante. Ajouter 2 à 3 louches de jus de cuisson du poulet et faire mijoter durant 10 min.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement puis ajouter au roux la crème fraîche, le jaune d’oeuf et la moitié du comté râpé. Mélanger.
- Au moment de servir, placer les morceaux de poulet dans un plat chaud allant au four et napper les morceaux de sauce.
- Saupoudrer de comté restant et faire gratiner durant 5 min dans un fou préchauffé en mode statique à 180°C.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet