Le poulet Franchard à l’estragon, persil et cerfeuil est un plat composé de poulet, pain rassis, huile d’olive, bouillon de poule, oignons, ail, thym, poivre noir et sel.
Au début du siècle dernier, près des gorges Franchard, les promeneurs fréquentaient l’auberge construite en 1859 à l’occasion de l’arrivée en masse de touristes parisiens profitant de l’aménagement de la ligne de chemin de fer Paris-Lyon-Marseille. L’écrivain Flaubert y fait allusion dans « l’Education sentimentale ». Les promeneurs y dégustaient la spécialité de la Forêt de Fontainebleau, le Poulet de Franchard.
Facile à réaliser, cette préparation savoureuse de poulet se déguste servie avec des croutons frits au beurre, un écrasé de pommes de terre, des pâtes ou des pommes noisettes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 poulet (1,5 kg) |
| 250 g de champignons de Paris |
| 1 citron (jus) |
| 1 branche d’estragon |
| 12 branches de cerfeuil |
| 8 branches de persil plat |
| 1 gousse d’ail |
| 60 g de beurre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 200 ml de bouillon de volaille dégraissé |
| sel, poivre |
| 4 tranches de pain de campagne ou de pain de mie, croutons |
Préparation :
- Nettoyer les champignons et hacher très grossièrement.
- Mettre dans un bol et arroser de jus de citron.
- Ajouter les feuilles d’estragon ciselées, le cerfeuil, le persil haché et l’ail pilé.
- Dans un faitout, ajouter 25 g de beurre et faire colorer à feu vif les morceaux de poulet sur toutes les faces. Dégraisser et mettre de côté les morceaux de poulet.
- Replacer le faitout sur feu doux avec le restant de beurre.
- Ajouter les champignons et les herbes hachées. Saler et poivrer. Lier avec la farine tout en remuant.
- Verser progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
- Ajouter les morceaux de poulet et mélanger.
- Mettre le couvercle et laisser cuire 45 à 50 min.
- Retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin