Les palets bretons au caramel sont des biscuits composés de jaunes d’oeufs, sucre en poudre, farine, beurre doux, beurre demi-sel, levure chimique, crème fraîche liquide et fleur de sel.
Originaires de Bretagne, ces biscuits ont été créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger de Pont-Aven (Finistère). Leur nom dérive du jeu breton de palet breton (ou palet sur planche), les biscuits ayant la forme des palets métalliques. Commercialisés sous la marque Traou Mad (« bonnes choses« en breton), la fabrication de ces biscuits a été reprise par différentes biscuiteries bretonnes.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits friable nappés de caramel au beurre salé se dégustent au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 165 g de sucre en poudre |
| 145 g de farine, tout usage |
| 80 g de beurre doux pommade + 10 g de beurre salé ou demi-sel |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 50 ml de crème fraîche liquide |
| 1 à 2 pincées de fleur de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance claire et crémeuse.
- Ajouter le beurre pommade en morceaux et mélanger.
- Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la farine tamisée, la levure chimique et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former un boudin de pâte, envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte et couper des disques de pâte de 5 à 6 cm de diamètre.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 15 min.
- Étaler 40 g de sucre en une fine couche dans une poêle. Faire chauffer à feu vif. Lorsque le caramel commence à prendre une couleur ambrée, incorporer le sucre non fondu en remuant avec une spatule.
- Ajouter le beurre demi-sel et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter la crème fraîche liquide et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Napper les biscuits de sauce caramel.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon t