Le Courchevel (Savoie)

Le Courchevel est un gâteau composé de 2 disques de génoise imbibés de sirop de framboises, garnis de crème mousseline, enveloppés dans des crêpes. Ce gâteau est décoré de framboises et sucre glace.

Gâteau traditionnel français, son nom fait référence à la station de ski de Courchevel, station de sports d’hiver de la vallée de la Tarentaise (Savoie), où il aurait été créé. Il existe différentes versions de ce gâteau dont la version au chocolat (génoise au cacao, crème mousseline au chocolat et nappage à la crème au chocolat) très populaire en Savoie.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la génoise, crème mousseline à la vanille, crêpes et framboises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : 1 h

Cuisson : 30 min

Total : 1 h 15 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

Crêpes :

125 g de farine, tout usage

30 g de sucre en poudre

2 oeufs

250 ml de lait

1 cuillère à café de fleur d’oranger ou de rhum

Génoise :

80 g de farine, tout usage

40 g de fécule de maïs

1 cuillère à café de poudre de vanille

1/2 sachet de levure chimique

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Crème mousseline :

500 ml de lait

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

40 g de faine, tout usage

25 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

200 g de beurre doux

Nappage :

200 ml de sirop de sucre

250 g de framboises

30 ml de coulis de framboises

25 g de beurre doux

Crêpes :

• Dans un bol, mélanger le sucre en poudre avec la farine.
• Casser les oeufs dans le bol et fouetter en délayant avec le lait.
• Ajouter la fleur d’oranger. Bien mélanger.
• Dans une poêle de même diamètre que le moule, faire chauffer de l’huile ou du beurre et faire les crêpes.
• Placer dans une assiette.
• Envelopper de film plastique et mettre de côté.

Génoise :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, tamiser la levure chimique avec la farine, la fécule de maïs et la vanille en poudre.
• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
• Dans le bol des jaunes d’oeufs, ajouter la moitié du sucre (50 g). Fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair ayant doublé de volume.
• Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre restant jusqu’à obtenir une consistance brillante et ferme.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Incorporer doucement le mélange de farine et de levure en deux à trois fois de la même façon à la spatule.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 24 à 26 cm de diamètre et enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Crème mousseline :

• Mettre le beurre à température ambiante.
• Dans une casserole, faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Ajouter petit à petit la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble au préalable et continuer de fouetter.
• Enlever la gousse de vanille et verser la moitié du lait dans la préparation.
• Détendre au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Reverser le tout dans le lait restant.
• Mettre sur le feu et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
• Sortir du feu, et incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Travailler le beurre restant en une consistance de pommade.
• Lorsque la crème est à la même température que le beurre, incorporer le beurre à la crème au batteur électrique.

Montage :

• Former deux disques de génoise.
• Mélanger le sirop de sucre avec le coulis de framboises.
• Beurrer le moule et garnir le fond avec 4 crêpes en les faisant remonter sur les parois.
• Verser la moitié de la crème et parsemer la moitié des framboises.
• Imbiber le disque de génoise du haut de sirop.
• Poser sur les framboises, partie imbibée vers le bas, et appuyer légèrement.
• Recouvrir avec la crème restante, les framboises restantes et le disque de génoise du fond imbibé de sirop.
• Mettre au réfrigérateur.
• Au moment de servir, retourner puis démouler le gâteau.
• Placer la dernière crêpe dessus et décorer de framboises.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster.

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis