Les crêpes lyonnaises de la mère Brazier sont des crêpes composées de lait, farine, oeufs, beurre doux, sucre en poudre et sel.
Cheffe cuisinière française, fondatrice du restaurant Mère Brazier à Lyon, Eugénie Brazier fait partie de la première promotion de chef à obtenir trois étoiles au guide Michelin en 1933 en même temps que Fernand Point et Marie Bourgeois. Paul Bocuse, fera son apprentissage chez Eugénie Brazier dan son restaurant du col de la Luère à Pollionnay. Adepte des plats simples, d’ une grande rigueur dans le choix des produits et leur préparation, elle est une des « mères » emblématiques des bouchons lyonnais.
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes délicieuses se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| Portions : 12 à 15 crêpes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 4 oeufs |
| 30 g de sucre en poudre |
| 500 ml de lait |
| 50 g de beurre doux |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, fouetter la farine tamisée, le sucre, les oeufs et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- Ajouter le lait froid et mélanger.
- Laisser reposer au moins 1 h.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur de caramel ambré et un parfum et une coloration de noisettes.
- Ajouter le beurre à la pâte tout en fouettant.
- Faire les crêpes et conserver dans une assiette recouverte de papier aluminium.
- Servir tièdes ou froides et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses